道正网工匠精神“铸心” 薪火传承“续脉” 酿好酒皆在一招一式_酿酒_袁世华_师德

翻开沉淀千载的华夏文明史道正网，一字一句皆是精雕细琢；

摊开源远流长的中国酒文化，一点一滴皆为匠心独运。

从古至今，无论是作为延续千年的传统手工业，还是正在转型升级的智能酿造，工匠始终是产业发展的重要力量，工匠精神始终是创新创业的重要精神源泉，对白酒酿造而言更是如此。

如何理解工匠对白酒的意义？

驻足“中国酒都”宜宾，眺望五粮液(000858)“酒圣山”下，一排排酿酒车间，一口口窖池旁边，一个个汗流浃背的身影，无声诉说着一个个关于光阴与坚守、勤奋与智慧、传承与创新的工匠成长故事。

一心一意酿好酒

有1%的可能道正网，就要付出100%的努力

“人人都能酿酒，但不一定能够酿好酒。”这句话来自五粮液(000858)酿酒工匠的切身体会。

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1994年入职五粮液的袁世华，酿出第一坛符合五粮液要求的一级酒之时，“那感觉就像捡到宝了。”

但随之而来的经历，又给这位初涉白酒的年轻人上了生动一课。

1998年，刚升任车间班组组长的他，带领团队却酿不出一级酒。为什么？他解释，因为当时对传统工艺把握不到位，酒糟香味变淡。随后，他又想走一些捷径，但因为违背了酿酒规律，直到2005年上半年，他只酿出了16公斤一级酒。

如何破解难题？袁世华请教车间老师傅、分解每个操作技术难点、细致观察酒糟变化，开始钻研酿好酒的奥秘。如今，这些苦心孤诣的琢磨，写满了10多个笔记本。

1996年入职507车间的酿酒操作工师德刚，凭借天生悟性和勤学好问道正网，入职不到半年就熟悉了酿酒操作的所有环节，很快被提拔为班组副组长。随后，他也遇到瓶颈，带领的班组在年末考核中因一级酒产量不达标而被末位淘汰。

这时的师德刚意识到，自己只是一名酿酒熟练工，距离酿好酒的工匠还有很大差距。他迅速调整心态，沉下心酿好酒成为最大的追求。

“只要有1%的可能，就值得我付出100%的努力。”师德刚是这样想的，也是这样做的。在酿酒过程中，他一丝不苟地对待每一个环节，对100多道工序如数家珍。

2018 年，师德刚获得四川省白酒行业职业技能竞赛暨四川省首届浓香型白酒职业技能竞赛第一名，2019年获得四川省五一劳动奖章、2020年获评省级非物质文化遗产代表性传承人。他所在的“工匠苗圃”被宜宾市总工会授予劳模（工匠）创新工作室，被四川省总工会授予工匠人才创新工作室，师德刚获“四川省劳动模范”称号。

从一枝独放到春色满园

薪火接续演绎白酒“匠人风范”

“自从当了带头人，每天至少走2万步。”从最初毫不懂酒的酿酒工人成长为如今的技术骨干，师德刚坦言，除了个人勤学肯干外，五粮液的“传帮带”机制也对自己有极其重要的影响。

如今的他，通过“1带N”的形式系统传授了“工匠苗圃”成员关于酿酒工艺全流程的知识，有效提升了成员的综合素质。其所在班组，已连续多年超额完成生产质量任务。

“一看颜色、二闻香气、三尝酸度、四捏水分，然后再进行配料。”袁世华也做起了师傅，将按质摘酒、看糟配料等拿手绝活倾囊相授，为五粮液培养更多酿酒工匠。2020年，袁世华成为523车间“工匠苗圃”带头人的第一年，车间优质酒产出量大幅提升。自2020年12月26日任523车间酿酒5大班大班长兼79组组长至今，从管理1个组到管理20个组，袁世华身上的担子越来越重。但徒弟们的成长，让他倍感欣慰。

“酿酒的每一道工序都一环扣一环，一个环节出错就会影响整个过程。”袁世华的徒弟陈小波，2003年进厂，2005年加入523车间。2021年，他接管156组兼管146组，当年就超额完成目标任务200%，随后荣获宜宾市五一劳动奖章。

颜佳2012年进厂，2025年2月任组长。他总结道，从事酿酒工作要善问。他要求组内成员把师傅教导的每个技术难点记录在笔记本上，每次实操都手把手演示，并指导如何上甑、如何撒料等关键环节。

“机会，总是青睐有准备的人。”师德刚经常用这句话勉励接棒的酿酒工匠们。

一代代酿酒匠人道正网，骨子里流淌着五粮液传承与创新的基因。他们以匠心传承守护着中国白酒的文化血脉，为行业持续发展贡献着专业力量。

发布于：北京市

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